Alla Pasta Mancini, nel corso di Pasta Trend, è stato conferito il
Premio PASTA TREND – GOLOSARIO categoria pastifici artigianali.

Pasta Trend è il primo grande salone dedicato alla pasta, alla sua filiera e all’alimentazione mediterranea ad essa collegata, che si è svolto dal 2 al 5 Aprile 2011 a Bologna Fiere.
Oltre 200 espositori e più di 40.000 piatti di pasta serviti, la Fiera è stata un momento di incontro per tutti i protagonisti del sistema alimentare italiano: dalla pasta ai sughi, dalla produzione alla ristorazione, fino alle sementi e agli impianti.

L’Azienda Agricola Mancini è una realtà rurale da oltre 60 anni, da quando il nonno Mariano, oltre alla coltivazione di cereali, svolgeva attività di trebbiatura del grano con antiche macchine “trebbie”.
Alla fine degli anni 70, Giuseppe ha incrementato le dimensioni dell’azienda, che dagli iniziali 20 ettari di terreno è passata agli attuali 70 ettari.
Da circa dieci anni Massimo, dopo essersi laureato in scienze agrarie, ha iniziato un percorso di selezione di varietà di grano duro e di affinamento delle tecniche di coltivazione per ottenere un prodotto di qualità superiore.

Dal 2001 l’azienda ha deciso di trasformare direttamente il suo grano duro con la collaborazione di un mastro pastaio, diventando così un pastificio artigianale tra i migliori .
Tutta la pasta è pasta artigianale italiana, ottenuta esclusivamente dal grano coltivato nell’azienda agricola secondo rigide regole per la riduzione dell’impatto ambientale.
Sono normalmente coltivate tre diverse varietà (San Carlo, Levante, Ariosto) che, una volta raccolte, sono miscelate tra loro per produrre pasta artigianale come fusilli, maccheroni, spaghetti, mezze maniche, trenette e penne.

Il grano è immagazzinato con un processo di conservazione a freddo che permette di stoccare senza l’impiego di prodotti chimici a vantaggio sia della salubrità, sia del sapore del prodotto finale.

La semola ottenuta dalla macinazione è poi lavorata nell’arco di pochissimi giorni con sistemi di pastificazione che si rifanno fedelmente alla tradizione.
Si usano trafile in bronzo, che conferiscono alla superficie esterna della pasta un alto livello di porosità e ruvidità per una maggiore tenuta del sugo e migliore uniformità di cottura.

La pasta, una volta impastata e trafilata, è fatta asciugare su telai in legno (pasta corta) o su canne (pasta lunga) a una temperatura di circa 40°, per 45-60 ore a seconda dei formati.
Questa tecnica permette di mantenere intatto il sapore originale del grano e tutte le sue caratteristiche organolettiche, conferendo alla pasta la sua particolare consistenza e una buona tenuta di cottura.

La pasta Mancini è una pasta artigianale in vendita on line nell’ e-commerce di Atmosfera Italiana.
(Rosso e Grasso)