Le paste artigianali prodotte da Molini del Ponte sono ottenute dalla molitura di soli grani siciliani, antichi e autoctoni, dei quali viene indicato in etichetta il preciso luogo di provenienza per una scelta di totale trasparenza e di tracciabilità.
Soltanto i grani migliori sono conferiti al mulino, dove avviene una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Condizione imprescindibile dell’eccellenza delle farine è la cura del grano. Lo strumento che consente di volgere cura e attenzione al chicco del grano ancor prima della molitura è costituito da un modernissimo sistema di selezione e pulitura a controllo ottico, capace di scartare le impurità, che è associato anche agli antichi mulini a pietra.
Questi grani antichi sono grani non ibridati, né geneticamente modificati e non nanizzati attraverso l’irradiazione di raggi gamma, privi di micotossine, in una sola parola grani naturali non omologati da cui si ottengono farine esenti da enzimi, coloranti e conservanti.
Sono grani alti fino a 2,20 metri, diversi da varietà a varietà sia per firma della spiga che del chicco, diversi per il colore della granella ma anche diversi tra loro nelle sfumature di colore della spiga. Unici i sapori e i profumi, anch’essi diversi per ogni varietà che ritroviamo anche nelle farine e sin sulle nostre tavole.
La pasta di semola integrale di grano duro di Sicilia biologico varietà Tumminia, molito a pietra naturale, viene trafilata con stampi in bronzo ed essiccata a temperature inferiori a 38° garantendo un sapore gustoso e rustico.
