Il Cortile è un ragù di frattaglie con durelli e fegatini di pollo e cuore di bovino. Questo ragù pronto è realizzato su ricetta dello chef Diego Rossi – Trippa Milano - e conservato in vetro con la tecnica del sottovuoto. Disponibile in vasetto di vetro da 280 gr. (4 porzioni come condimento, 2 porzioni come piatto).
Il Cortile è un ragù di frattaglie con durelli e fegatini di pollo e cuore di bovino, ideale per pasta fresca e ripiena, polenta e crostini di pane.
Questo ragù pronto è realizzato su una ricetta dello chef Diego Rossi – Ristorante Trippa di Milano (Lombardia) - e conservato in vetro con la tecnica del sottovuoto.
I suoi ingredienti sono le Rigaglie di Pollo, il Cuore di Bovino ed il Pomodoro.
L’ispirazione è la cucina povera di una volta, le frattaglie, gli ingredienti dimenticati, ma dal sapore straordinario.
Una cucina vera, concreta, in cui il prodotto viene lavorato il meno possibile per mantenerne l’integrità e renderlo protagonista.
Il territorio d’origine dello Chef è la campagna veronese dove da piccolo ha sempre scorrazzato in mezzo alla natura.
Questo ragù di cortile celebra il luogo della sua infanzia, dove giocava da piccolo.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
per condire pasta fresca e lasagne,
come ripieno dei ravioli,
con la polenta,
spalmato su crostini di pane.
COME USARLO:
Come condimento per la pasta:
- scaldare il prodotto in una padella antiaderente, allungandolo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e mantecarvi la pasta a fine cottura.
Come condimento per bruschette, polenta, crostini:
- scaldare il prodotto in una padella antiaderente, oppure in microonde per un paio di minuti (togliendo le clip, il tappo e la guarnizione in silicone), oppure a bagno maria (mantenendo tappo e clip).
INGREDIENTI:
Rigaglie di pollo origine Italia (durelli e fegatini) 50%, cuore di bovino origine Italia 19%, pomodoro Italiano 17%, vino bianco, olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche, aglio, correttore di acidità: acido citrico.
Allergeni: potrebbe contenere solfiti.
VALORI NUTRIZIONALI (valori per 100 gr di prodotto):
CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto; una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni. Scadenza: 36 mesi dall’atto del confezionamento.
Disponibile in vasetto di vetro da 280 gr. (4 porzioni come condimento, 2 porzioni come piatto).
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Diego Rossi nasce a Verona, dove frequenta l’istituto alberghiero. Da subito inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti fine dining italiani, dall’Oste Scuro di Verona, al Bauer di Venezia, al St. Hubertus di San Cassiano, a Le Antiche Contrade di Cuneo.
Dopo anni di esperienze stellate che lo hanno formato in tecniche e disciplina, decide di tornare alla tradizione ed all’integrità della materia prima senza abbellimenti.
Nel 2015 apre a Milano la trattoria Trippa.
Un sogno realizzato, la trattoria dove tutti gli chef stellati, nei giorni liberi vogliono mangiare.
Una realtà piccola, concreta e di sostanza,
BONVERRE
Marchio registrato da Aromi srl
Via Casette, 31 - 37024 Negrar (VR) - Italia
La ricerca di materie prime di altissima qualità per realizzare prodotti d’eccellenza è uno dei punti cardine della filosofia Bonverre. Solo con i migliori ingredienti si è in grado di dar voce alle vere tradizioni regionali esaltandone i sapori e le caratteristiche, senza modificarne le proprietà originali.
I flavour Bonverre sono veri e propri prodotti da collezione: buoni da gustare e belli da vedere grazie all’elegante e innovativo packaging in cui si presentano.
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