Il Cortile è un ragù di frattaglie con durelli e fegatini di pollo e cuore di bovino, ideale per pasta fresca e ripiena, polenta e crostini di pane.
Questo ragù pronto è realizzato su una ricetta dello chef Diego Rossi – Ristorante Trippa di Milano (Lombardia) - e conservato in vetro con la tecnica del sottovuoto.
I suoi ingredienti sono le Rigaglie di Pollo, il Cuore di Bovino ed il Pomodoro.
L’ispirazione è la cucina povera di una volta, le frattaglie, gli ingredienti dimenticati, ma dal sapore straordinario.
Una cucina vera, concreta, in cui il prodotto viene lavorato il meno possibile per mantenerne l’integrità e renderlo protagonista.
Il territorio d’origine dello Chef è la campagna veronese dove da piccolo ha sempre scorrazzato in mezzo alla natura.
Questo ragù di cortile celebra il luogo della sua infanzia, dove giocava da piccolo.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
per condire pasta fresca e lasagne,
come ripieno dei ravioli,
con la polenta,
spalmato su crostini di pane.
COME USARLO:
Come condimento per la pasta:
- scaldare il prodotto in una padella antiaderente, allungandolo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e mantecarvi la pasta a fine cottura.
Come condimento per bruschette, polenta, crostini:
- scaldare il prodotto in una padella antiaderente, oppure in microonde per un paio di minuti (togliendo le clip, il tappo e la guarnizione in silicone), oppure a bagno maria (mantenendo tappo e clip).