Orecchiette agricole Tenuta Casa Teresa 500 gr.

3,20 €
Tasse incluse

Vendita di orecchiette di semola di grano duro, Casa Teresa, pasta agricola di grani del Metaponto. Ottime per i piatti della tradizione, come le tipiche orecchiette alle cime di rapa e peperone crusco. Trafilate al bronzo ed essiccate lentamente. Disponibili in confezione da 500 gr. Trafilatura al bronzo, lavorazione artigianale, lenta essiccatura a bassa temperatura. 

Codice 3446

DISPONIBILITA': Disponibile

Pasta agricola realizzata con lavorazione artigianale utilizzando esclusivamente grani del Metaponto. 

Lentissima essiccatura.

Trafilatura al bronzo.

Le orecchiette sono perfette per per i piatti della tradizione. 

Un'ottima idea per prepararle e con le cime di rapa e il peperone crusco.

La pasta della Tenuta Casa Teresa è fatta come la facevano i nostri avi, con solo semola e acqua pura. Semplice e sana. 

INGREDIENTI:

semola di grano duro, acqua.

Gli elementi sottolineati sono allergeni. Contengono glutine.

VALORI NUTRIZIONALI (valori per 100 gr di prodotto):

  • valore energetico: 359 kcal (1521 kJ)
  • grassi: 2 g (di cui acidi grassi saturi: 0,5 g)
  • carboidrati: 70,7 g (di cui zuccheri: 3,5 g)
  • fibre: 3,0 g
  • proteine: 13 g
  • sale: 0,012 g

Confezione da 500gr

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Orecchiette con le cime di rapa 

Un pacchetto di orecchiette 

Cime di rapa 1 kg

Sale fino q.b.

Aglio 1 spicchio

Acciughe sott'olio 3 filetti

Olio extravergine d'oliva qb

Pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore. Una volta pronte sciacquarle, scolarle, asciugarle e immergerle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per farle lessare qualche minuto. 

In una padella dorare l’aglio con le acciughe e l’olio evo e spadellare le cime di rapa lessate per circa 5 minuti.

Nell’acqua di cottura delle cime di rapa far cuocere le orecchiette e una volta pronte trasferirle nella padella con il condimento per farle saltare qualche minuto. 

Impiattare e condire con un filo di olio evo a crudo.  

Tenuta Casa Teresa

Produrre una buona pasta implica preliminarmente la scelta della materia prima, essenziale ai fini della quantità e della qualità delle proteine, parametri chiave per assicurare la buona tenuta in cottura: il nerbo elevato e la bassa collosità sono correlati alla presenza di un reticolo proteico fitto, compatto e regolare, in grado di trattenere al proprio interno i granuli d'amido durante il loro rigonfiamento e la loro gelatinizzazione. La lotta tra amico e proteine in cottura è fortemente influenzato anche dalle condizioni utilizzate durante il processo di pastificazione, particolarmente da quelle del ciclo di essiccazione, sempre più indagata da numerosi ricercatori, sia italiani che stranieri.

Tenuta Casa Teresa è situata nel territorio di Metaponto, città fondata dai coloni Greci della Acacia, nella seconda metà del VII secolo A.C., divenuta una delle più importanti colonie della Magna Grecia. Già nell'antichità la ricchezza del territorio era costituita principalmente di un ampio e fertile territorio famoso per la produzione cerealicola. In queste terre, Giuseppe Grieco, si adoperò nel lavoro di bonifica di centinaia di ettari siti nella zona costiera limitrofa a Metaponto. 

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